Vorspeisen
THUNFISCH
80g 65 PLN
Spinatdampfer | eingelegter rosa Pfeffer | Schnittlauch-Mayonnaise | Wakame-Algen
RAVIOLI 120g
VEGE 59 PLN
Trichter | geräucherter Hüttenkäse | Zuckerschoten | Lauch | Salzquelle | Parmesansauce
Jakobsmuscheln 3 Stk
98 PLN
Petersilienpüree | Limette | Erdbeere | Mango-Salsa | salzige Mandel
RINDTARTAR
100g 68 PLN
Plastik-Eigelb | Tomatenketchup | karamellisierte Buttermilch | Schnittlauch | Champignon
FOIE GRAS
80g 119 PLN
Brioche | Chatney mit Kohl und grünem Apfel | Trüffelmayonnaise | frischer Trüffel
GERÄUCHERTE ENTE
60g 58 PLN
Feigengel | Meerrettich-Granita | eingelegte Brombeeren mit Holunderbeeren | Brunnenkresse
AUSWAHL AN Vorspeisen
160g 127 PLN
Rindertatar | Thunfisch | Ravioli
SUPPEN
Bärlauchcreme
250 ml 42 PLN
geräucherter Aal | saure Sahne | Bratkartoffel | eingelegter Bärlauch
BISQUE JUNGE KAROTTE
250 ml 38 PLN
Karotte | Oliven | Tomaten | salzarme Gurke | Olivenöl
SALATE
AUSWAHL AN TOMATEN
250g 68 PLN
Tomatenauswahl | kalte Tomatensuppe | wilde Rose | Feta-Kaviar | wilder Knoblauch
HAUPTGERICHT
Lendenstück
180g / 187 PLN
Kartoffelstrudel | geräucherter Hüttenkäse | Pfeffersauce | Karottenchips
LAMMKÄMMER
160g / 185 PLN
Erbsenpüree mit Minze | Granatapfel | Ziegenkäse | Lammjus | Kohlrabi-Krautsalat | Zitronenmayonnaise
ENTENBRUST
150g / 99 PLN
Rote Bete | Kartoffel | eingelegte Birne | griechischer Joghurt
STEINBUTT
150g / 178 PLN
Spargel | Rübe | Karotte | Hüttenkäse mit Vanille | Dill-Olivenöl | Sephia
OKTOPUS
130g / 156 PLN
Arancini | Schnittlauch | Chorizo-Mayonnaise | Römischer Salat
AUBERGINE | VEGAN
160g / 68 PLN
Wirsing | Tomate | Kapernsauce | Kartoffel
DESSERTS | NACHSPEISEN
SCHOKOLADENBLASE
120 G / 42 PLN
Himbeersorbet mit Thymian | Himbeer-Espuma | Himbeersaft | Müslistreusel
TART
150g / 43 PLN
Zitronenquark | Zitronenbaiser | Zitronensorbet
EISCREME UND SORBETTE | VEGAN
100g / 28 PLN
KOKOSNUSS-PRRALINE
150g / 39 PLN
Ananas | Kokoseis | karamellisierte Ananas | Kakaomarder
AVOCADO-CREME | VEGAN
120g / 37 PLN
Rhabarber | Granatapfel | Schokolade
7-GÄNGE-PROBEMENÜ – 320 PLN
Weinbegleitung PREMIUM – 390 PLN Min. 6 Pers. / Mindest. 6 Personen / 125 ml pro Person und Glas
KOPFHAUT & RAVIOLI
Salzquelle | Parmesan
CUSUMANO JALE`21 (CHARDONNAY) STEPHANE GIER 'LA COMBE DE MALLEVAL`20 AOC CONDRIEU, FRANKREICH (VIOGNIER)
RINDTARTAR
Plastik-Eigelb | Tomatenketchup | karamellisierte Buttermilch | Schnittlauch | Champignon
BOUCHARD AîNÉ & FILS BOURGOGNE AOCBOURGOGNE, FRANC (PINOT NOIR) DOMAINES OTT CLOS MIREILLE`22 AOCCOTES DE PROVANCE, FRANKREICH (CINSAULT,GARNACHA,SHIRAZ)
FRUCHTSORBET
STEINBUTT
Spargel | Rübe | Karotte | Hüttenkäse mit Vanille | Dill-Olivenöl | Sephia
TOBIA BLANCO DOCA RIOJA (CHARDONNAY, TEMPRANILLOBLANCO) WORLD`S END „REBEL REBEL“ `18 AVA NAPA VALLEY, USA (CHARDONNAY)
Lendenstück
Kartoffelstrudel | geräucherter Hüttenkäse | Pfeffersauce | Karottenchips
NEGRU DU PURCARI '20 IGP STEFAN VODÃ (C.SAUVIGNON, SAPERAVI, RARÃNEGRÃ) BRESSAN MASTRI VINAI"18 IGP VENEZIA GIULIA, ITALIEN (PINOT NERO)
KOKOSNUSS-PRRALINE
Ananas | Kokoseis | karamellisierte Ananas | Kakaomarder
WEINGUT LUBENTIUSHOF GANS SPATLASE ` 15 QMP MOSEL (RIESLING) CHATEAUX DE FARGUES '02 AOC SAUTERNES (SAUVIGNON BLANC, SEMILLON)
