7 DANIOWE MENU DEGUSTACYJNE – 7 COURSES TESTING MENU 340 zł / os.
PRZYSTAWKI | STARTERS
TATAR WOŁOWY | BEEF TARTARE
100g | 68zł
ogórek małosolny | ciastko parmezanowe | szalotka | skórka wieprzowa | fermentowany czosnek | oliwa lubczyk salted cucumber | parmesan cookie | shallot | pork rind | fermented garlic | lovage olive oil
FILET Z MAKRELI | MACKEREL FILLET
80g | 58zł
fenkuł | rzodkiew arbuzowa | pomarańcz | cytryna | oliwa estragon fennel | watermelon radish | orange | lemon | tarragon olive oil
WĘDZONA KACZKA | SMOKED DUCK
60g | 58zł
żel figa | granita chrzanowa | marynowane jeżyny z czarnym bzem | rukiew wodna fig gel | horseradish granita | pickled blackberries with elderberries | watercress
FOIE GRAS
80g | 119zł
brioszka | pistacja | truskawka | rabarbar brioche | pistachio | strawberry | rhubarb
PRZEGRZEBKI | SCALLOPS
3szt/pcs 98zł
puree pietruszka | limonka | truskawka | salsa mango | słony migdał parsley puree | lime | strawberry | mango salsa | salty almond
RAVIOLI WEGE
120g | 55zł
bób | kurka | zielony groszek | sos pietruszkowy broad beans | chanterelle mushroom | green peas | parsley sauce
SELEKCJA PRZYSTAWEK | STARTERS SELECTION
160g | 119zł
tatar wołowy | makrela | przegrzebek beef tartare | mackerel | scallop
ZUPY | SOUPS
KREM Z PRZEGRZEBKÓW | CREAM OF SCALLOPS
250ml 44zł
karmelizowany przegrzebek | puree szczypior-ziemniak | kawior ikura | oliwa szczypior caramelized scallop | chives-potato puree | ikura caviar | olive oil chives
KREM Z ZIELONEJ PIETRUSZKI I GREEN PARSLEY CREAM VEGAN
250ml 32zł
puree groszek-mięta | dziki brokuł | espuma gruszka | limoncello | oliwa pietruszkowa pea-mint puree | wild broccoli | espuma pear | limoncello | parsley oil
SAŁATKI | SALADS
SAŁATKA LETNIA | SUMMER SALAD VEGAN
250g | 58zł
nerkowiec | ciecierzyca | fasolka szparagowa | bób | porzeczka | dynia | słonecznik | czerwona cebula | winegret cashew | chickpeas | green beans | broad beans | currant | pumpkin | sunflower red onion | vinaigrette
DANIA GŁÓWNE | MAIN COURSES
STEK Z POLĘDWICY WOŁOWEJ
180g 197zł
puree foie gras – ziemniak - trufla | cebulki balsamico | shitake | sos porto foie gras – potato – truffle puree | balsamic onions | shitake | porto sauce
PIERŚ Z KACZKI | DUCK BREAST
150g 99zł
polenta szafranowa | fenkuł | feta | czarna porzeczka | nerkowiec | glas porzeczka saffron polenta | fennel | feta cheese | blackcurrant | cashew | currant glas
FILET Z KARMAZYNA | ROSEFISH FILLET
140g 110zł
risotto kalafior | konfitowany por | kawior ponzu | shimeji | chips krewetka | oliwa por cauliflower risotto | confit leek | ponzu caviar | shimeji | prawn chips | leek olive oil
GÓRKA CIELĘCA | VEAL LOIN
160g 125zł
krokiet cielęcy | puree brokuł | dziki brokuł | żel brzoskwinia | glas maślany | oliwa estragon veal croquette | broccoli puree | wild broccoli | peach gel | butter glaze | tarragon olive oil
TURBOT
150g 175zł
szparagi | burak | marchew | twaróg z wanilią | oliwa koperkowa | sephia asparagus | beet | carrot | cottage cheese with vanilla | dill olive oil | sephia
PIECZONA POLĘDWICA Z DORSZA
74zł
puree ziemniaczano-szczypiorkowe | kiszony seler | mini marchewka | sos holenderski z szafranem
DESERY | DESSERTS
CZEKOLADOWA BAŃKA | CHOCOLATE BUBBLE
120g 39zł
sorbet malina z tymiankiem | espuma malinowa | sok malinowy | kruszonka zbożowa raspberry thyme sorbet | raspberry espuma | raspberry juice | cereal crumble
PRALINA KOKOSOWA | COCONUT PRALINE
150g 36zł
ananas | lody kokosowe | karmelizowany ananas | kakaowe sable pineapple | coconut ice cream | caramelized pineapple | cocoa sable
BEZA MALINOWA | RASPBERRY MERINGUE
120g 38zł
lody słony karmel | mascarpone | czerwona porzeczka | sos karmelowy salted caramel ice cream | mascarpone | redcurrant | caramel sauce
KREM AWOKADO | AVOCADO CREAM VEGAN
120g 36zł
rabarbar | granat | czekolada rhubarb | pomegranate | chocolate
LODY I SORBETY | ICE CREAM AND SORBETS VEGAN
