REKOMENDACJA RESTAURACJI MENU DEGUSTACYJNE - 360 zł./os.
AMUSE BOUCHE, DOMOWEGO WYROBU MASŁA ORAZ DOMOWEGO WYPIEKU PIECZYWO SERWOWANE JAKO POCZĘSTUNEK OD SZEFA KUCHNI
16zł. /os.
Dodatkowe zamówienia pieczywa / masła
PRZYSTAWKI | STARTERS
TATAR WOŁOWY | BEEF TARTARE
100g | 69zł
wędzone żółtko | rydze | rzodkiew | galaretka wołowa | espuma grzybowa smoked egg yolk | saffron milk caps | radish | beef jelly | mushroom espuma
MIECZNIK | SWORD FISH
100g | 59zł
krewetki | mascarpone | koper włoski | miód | cytryna | oliwa pietruszka shrimp | mascarpone | fennel | honey | lemon | olive oil parsley
FOIE GRAS
80g | 119zł
gruszka | orzechy laskowe | żurawina | czarny bez | miód estragonowy | puree żurawina pear | hazelnuts | cranberries | black elderberry | tarragon honey | cranberry puree
PRZEGRZEBKI | SCALLOPS
3szt/pcs | 99zł
kasztany | shiitake | sos veloute | oliwa pietruszka chestnuts | shiitake | veloute sauce | parsley olive oil
RAVIOLI WEGE
120g | 58zł
pieczona dynia | piklowana dynia | puree dynia | sos jogurtowy | oliwa dynia baked pumpkin | pickled pumpkin | pumpkin puree | yogurt sauce | pumpkin olive oil
SELEKCJA PRZYSTAWEK | STARTERS SELECTION
160g | 119zł
tatar wołowy | ceviche | przegrzebek beef tartare | ceviche | scallop
ZUPY | SOUPS
BOUILLABAISSE
250ml | 59zł
przegrzebek | dorsz | krewetka | troć | seler naciowy | pomidor cherry | oliwa estragon scallop | cod | shrimp | trout | celery | cherry tomato | tarragon olive oil
KREM ZIEMNIACZANY I POTATOE CREAM VEGAN
250ml | 36zł
por | ziemniak | shitake | lubczyk leek | potato | shitake | lovage
SAŁATKA | SALAD
SAŁATKA CEZAR | CEZAR SALAD VEGAN
250g | 65zł
ciecierzyca | kasztany | boczniak | oliwa truflowa chickpeas | chestnuts | oyster mushroom | truffle oil
DANIA GŁÓWNE | MAIN COURSES
POLĘDWICA WOŁOWA | FILLET OF BEEF
180g | 198zł
ziemniaki | dziki brokuł | żołądki gęsie | parmezan | bekon | demi glas | oliwa pietruszka potatoes | wild broccoli | goose stomachs | parmesan | bacon | demi glas | olive oil parsley
PIERŚ Z KACZKI | DUCK BREAST
150g | 99zł
seler | jabłko | szafran | kardamon | glas wermut-tymianek | chips orzech celery | apple | saffron | cardamom | glas vermouth-thyme | walnut chips
POLĘDWICA DORSZA SKREI | SKREI COD LOIN
150g | 175zł
kapusta włoska | chorizo | majonez cytrynowy | sos pomidorowo-rybny | oliwa chorizo savoy cabbage | chorizo | lemon mayonnaise | tomato-fish sauce | chorizo olive oil
COMBER Z JELENIA | SADDLE OF DEER
150g | 169zł
topinambur | słonecznik | żurawina | parmezan | glas fermentowany czosnek Jerusalem artichoke | sunflower | cranberry | parmesan | glass fermented garlic
KREWETKI TIGER 4/6 | TIGER PRAWNS 4/6
2szt./pcs. 130g / 110zł
ziemniak | papryka | kapary | szlotka | czosnek | estragon | sos Veloute | oliwa koper włoski potato | pepper | capers | shallot | garlic | tarragon | Veloute sauce | olive oil fennel
ARANCINI VEGAN
200g | 69zł
puree seler | trufla | suszone grzyby | wegański parmezan | portobello | granny smith | oliwa pietruszkowa puree celery | truffle | dried mushrooms | vegan parmesan | portobello | granny smith | parsley oil
DESERY | DESSERTS
CZEKOLADOWA BAŃKA | CHOCOLATE BUBBLE
120g | 45zł
krem mleczna czekolada | wiśnie | lody czekoladowe | palona czekolada | sos wiśniowy milk chocolate cream | cherries | chocolate ice cream | roasted chocolate | cherry sauce
BEZA | MERINGUE NEST
120g | 39zł
biała czekolada | lody słony karmel | pistacja | sos karmelowy white chocolate | salted caramel ice cream | pistachio | caramel sauce
PANACOTTA VEGAN
120g | 38zł
kokos | wanilia | ananas | sos jagodowy coconut | vanilla | pineapple | blueberry sauce
SERNIK | CHEESECAKE
150g | 39zł
pistacja | żel rokitnik | lody pistacjowe | biała czekolada pistachio | sea buckthorn gel | pistachio ice cream | white chocolate
GRUSZKA | PEAR
150g | 39zł
krem waniliowy | ciasto kakaowe | dżem gruszkowy | sorbet gruszkowy vanilla cream | cocoa cake | pear jam | pear sorbet
LODY I SORBETY | ICE CREAM AND SORBETS VEGAN
