REKOMENDACJA RESTAURACJI RESTAURANT RECCOMENDATION 9-daniowe MENU DEGUSTACYJNE / 9 COURSES TESTING MENU
AMUSE BOUCHE, DOMOWEGO WYROBU MASŁA ORAZ DOMOWEGO WYPIEKU PIECZYWO SERWOWANE JAKO POCZĘSTUNEK OD SZEFA KUCHNI
16zł. /os.
Dodatkowe zamówienia pieczywa / masła
PRZYSTAWKI | STARTERS
TATAR WOŁOWY | BEEF TARTARE
100g | 69zł
wędzone żółtko | rydze | rzodkiew | galaretka wołowa | espuma grzybowa smoked egg yolk | saffron milk caps | radish | beef jelly | mushroom espuma
CEVICHE
80g | 59zł
pstrąg alpejski | awokado | papryka chilli | żel bergamotka | oliwa pietruszka | ciastko rybne alpine trout | avocado | chili pepper | bergamot gel | olive oil parsley | fishcake
WĘDZONA KACZKA | SMOKED DUCK
60g | 59zł
żel wędzona śliwka | śliwka | czarny bez | chrzan smoked plum gel | plum | black elderberry | horseradish
FOIE GRAS
80g | 119zł
gruszka | orzechy laskowe | żurawina | czarny bez | miód estragonowy | puree żurawina pear | hazelnuts | cranberries | black elderberry | tarragon honey | cranberry puree
PRZEGRZEBKI | SCALLOPS
3szt/pcs | 99zł
kasztany | shiitake | sos veloute | oliwa pietruszka chestnuts | shiitake | veloute sauce | parsley olive oil
RAVIOLI WEGE
120g | 58zł
pieczona dynia | piklowana dynia | puree dynia | sos jogurtowy | oliwa dynia baked pumpkin | pickled pumpkin | pumpkin puree | yogurt sauce | pumpkin olive oil
SELEKCJA PRZYSTAWEK | STARTERS SELECTION
160g | 119zł
tatar wołowy | ceviche | przegrzebek beef tartare | ceviche | scallop
ZUPY | SOUPS
KREM Z PRZEGRZEBKÓW | CREAM OF SCALLOPS
250ml | 44zł
karmelizowany przegrzebek | puree szczypior-ziemniak | kawior ikura | oliwa szczypior caramelized scallop | chives-potato puree | ikura caviar | olive oil chives
KREM Z DYNI I PUMPKIN CREAM VEGAN
250ml | 35zł
piklowana dynia | pestki dyni | mascarpone | kolendra | limonka | oliwa dyniowa pickled pumpkin | pumpkin seeds | mascarpone | coriander | lime | pumpkin oil
SAŁATKA | SALAD
SAŁATKA | SALAD VEGAN
250g | 58zł
wędzony pomidor | grillowana pietruszka | wegańska feta | calamate | ogórek | marchew | brukselka | winegret pomidorowo-balsamiczny smoked tomato | grilled parsley | vegan feta | calamate | cucumber | carrot | brussels sprouts | tomato-balsamic vinaigrette
DANIA GŁÓWNE | MAIN COURSES
POLĘDWICA WOŁOWA | FILLET OF BEEF
180g | 198zł
puree foie gras – ziemniak - trufla | piklowana cukinia | żel papryka | glas porto | chips foie gras - ziemniak foie gras puree - potato - truffle | pickled zucchini | paprika gel | porto glas | foie gras - potato chips
PIERŚ Z KACZKI | DUCK BREAST
150g | 99zł
pieczony burak | puree burak | piklowany burak | glas piernik | popcorn gryka baked beetroot | beetroot puree | pickled beetroot | glas gingerbread | buckwheat popcorn
FILET Z KARMAZYNA | ROSEFISH FILLET
140g | 110zł
risotto kalafior | konfitowany por | kawior ponzu | shimeji | chips krewetka | oliwa por cauliflower risotto | confit leek | ponzu caviar | shimeji | prawn chips | leek olive oil
COMBER Z JELENIA | SADDLE OF DEER
150g | 165zł
konfitowany ziemniak | puree czerwona kapusta | piklowana kapusta | puder orzechowy glas czekolada-śliwka confit potato | red cabbage puree | pickled cabbage | nut powder | chocolate-plum glaze
TURBOT
150g | 175zł
gratin ziemniaczano-cytrynowy | jarmuż | mule | ikura | sos maślano-rybny potato-lemon gratin | kale | mussels | ikura | butter-fish sauce
ARANCINI VEGAN
200g | 69zł
puree seler | trufla | suszone grzyby | wegański parmezan | portobello | granny smith | oliwa pietruszkowa puree celery | truffle | dried mushrooms | vegan parmesan | portobello | granny smith | parsley oil
DESERY | DESSERTS
CZEKOLADOWA BAŃKA | CHOCOLATE BUBBLE
120g | 45zł
krem mleczna czekolada | wiśnie | lody czekoladowe | palona czekolada | sos wiśniowy milk chocolate cream | cherries | chocolate ice cream | roasted chocolate | cherry sauce
PTYŚ | PUFF
120g | 39zł
krem kawowy | ciastko kawowe | sorbet czarna porzeczka | żel czarna porzeczka coffee cream | coffee cake | blackcurrant sorbet | black currant gel
SERNIK | CHEESECAKE
150g | 39zł
pistacja | żel rokitnik | lody pistacjowe | biała czekolada pistachio | sea buckthorn gel | pistachio ice cream | white chocolate
GRUSZKA | PEAR VEGAN
120g | 38zł
krem waniliowy | ciasto kakaowe | dżem gruszkowy | sorbet gruszkowy vanilla cream | cocoa cake | pear jam | pear sorbet
LODY I SORBETY | ICE CREAM AND SORBETS VEGAN
